nieuwsbrief
Asset 14

Asperges

Mail

En doperwten! En tuinbonen! En aardbeien! Die vermaledijde weergoden mogen in de veronderstelling verkeren dat het eind november is, bij de groentewinkel is het volop voorjaar en dat mag ook wel eens, het is mei potdomme! De asperges waren laat dit jaar, zoals dat heet, maar groentemannen en -vrouwen bezweren dat ze beter smaken dan ooit. Dat wordt volgens mij ieder jaar over iedere seizoensspecialiteit beweerd. Ik heb nog nooit een verkoper horen zeggen dat zijn asperges of nieuwe haringen dat jaar “eerlijk gezegd volkomen kut” zijn, maar mij hoor je niet klagen. Hoewel ik niet al te orthodox ben, wat betreft buiten het seizoen of buiten de regio gekweekte producten, vind ik het in dit geval wel een beetje jammer, dat er al begin februari hier en daar dodgy exemplaren uit Poolse warmtetunnels te vinden zijn. Er hangt een bijna sacrale sfeer rond die twee maanden dat de asperges worden gestoken, traditioneel afgesloten op St. Jan (24 juni) waarop het Brabants Asperge Genootschap een mis bijwoont ter ere van hun geliefde scheut en haar tot het volgend jaar uitzwaait met een hartelijk “Houdoe Asperge!”

Gezegend met een vriendenschaar die groen uitslaat van de vegetariërs zie ik de komst van die mollige witte jongens altijd reikhalzend tegemoet. Boterzachte, bitterzoete, sensueel gevormde asperges zijn de uitgelezen groenten om een hoofdgerecht van te maken dat zowel carnivoren als herbivoren behaagt. In de groentewereld zijn goede asperges redelijk prijzig, maar ze zijn per kilo nog altijd beduidend minder duur dan vieze kapotgeslagen supermarktbiefstuk. Ook wordt soms gezegd dat ze moeilijk te bereiden zijn, maar dat is een vuile leugen. Wel zijn er een paar truukjes die je bij het koken in je achterhoofd moet houden, en die ik aanstonds met jullie zal delen.

Verse asperges piepen als muizen wanneer je ze langs elkaar wrijft en zien er vet en niet uitgedroogd uit.
Asperges moet je echt zorgvuldig schillen. Slecht geschilde asperges zijn vies en draderig als tandenflos; doodzonde. Ga onder een goede lamp zitten en neem een dunschiller. De schil van de asperge heeft een matte glans, terwijl een naakte asperge glinstert als melk. Pak voorzichtig bij het kopje vast, schil in de lengte, en draai hierbij de asperge na elke haal een zesde slag tot je rond bent en je niets mats meer ziet. Snijd het kontje af op ongeveer anderhalve centimeter.

Er zijn verschillende manieren om de asperges te bereiden, mijn favoriet is als volgt: Neem de grootste pan die je hebt, of een hoge metalen ovenschaal die op het fornuis mag. Leg de asperges voorzichtig plat in de pan, samen met de schillen en de kontjes, een paar genereuze klonten boter, een stukje foelie, een snuf suiker en een grotere snuf zout. Bedek met water en leg er keukenpapier overheen om de asperges onder te houden. Breng het geheel aan de kook. Laat een minuut of twee koken. Laat de asperges in het vocht afkoelen. Je kunt ze nu, wanneer je ze wilt opeten, opwarmen in een beetje van het vocht, of in meer boter. Van de rest het vocht maak je soep.

Traditioneel worden asperges gegeten met nieuwe aardappels, hardgekookt ei, beenham en botersaus. Zelf eet ik ze het liefst met gekookte groene linzen, een zachtgekookt ei, hollandaise- saus en veel gehakte peterselie.

Tot slot een geinig weetje, vers van de Wikipedia: De langste asperge ooit gestoken is 3,11 meter lang, en is te bewonderen in het Nationaal Asperge- en Champignonmuseum Museum De Locht in Melderslo. Ik weet waar ik komend weekend te vinden ben.

Hiske Versprille

Steun ons en word kunstverzamelaar

Hard//hoofd is al bijna tien jaar een vrijhaven voor jonge en experimentele kunst, journalistiek en literatuur. Een walhalla voor hemelbestormers en constructieve twijfelaars, een speeltuin voor talentvolle dromers en ontheemde jonge honden. Elke dag verschijnen op onze site eigenzinnige artikelen, verhalen, poëzie, kunst, fotografie en illustraties van onze jonge makers. Én onze site is helemaal gratis.

Zonder jou kunnen we dit niet blijven doen. Als je ons steunt, dan maken wij jou meteen kunstverzamelaar door je speciaal geselecteerde kunstwerken toe te sturen. Verzamel kunst en help je favoriete tijdschrift het volgende decennium door.

Steun ons
het laatste
Tip: Ga saneren

Ga saneren

Esmé van den Boom werkt sinds kort in een bibliotheek en dat werk draait tot haar grote schrik meer om boeken wegdoen dan boeken koesteren. Lees meer

 Mag ik nog even vangen?

Mag ik nog even vangen?

Honderden Amerikanen ontvingen eerder deze week opeens een nachtelijk berichtje van een vriend, kennis, collega... Maar die wisten op hun beurt nergens van. Oude berichten van jaren eerder werden 'gerecycled'. Het nieuws in beeld door Nastia Cistakova. Lees meer

Alles vijf sterren: Over straat in een andere wereld

Over straat in een andere wereld

Deze week worden we blij van een ontroerende, grappige bewerking van Oorlog en Vrede, een hilarische podcast over porno, en een app die hardlopen combineert met zombies. Lees meer

Column: Een brief op de schoorsteenmantel

Een brief op de schoorsteenmantel

In de jaren '70 hadden veel dertigers iets uit te vechten met hun moeder. Zo ook Trudy, die de hare speciaal daarvoor uitnodigde voor een weekend op het strand. Lees meer

Waterlanders

Waterlanders

Annelies van Wijk beschrijft een tragische familiegeschiedenis in de vorm van een kort verhaal. Lees meer

Poortwachters van de Homogemeenschap

Poortwachters van de homogemeenschap

Sebastiaan van der Lubbe ontmaskert het dunne laagje vernis dat we in Nederland ‘tolerantie’ noemen. Hij strijdt tegen de regenboogvlag als goedkoop fashion statement en vóór de regenboogvlag als pleitbezorger van inclusiviteit. Lees meer

 Wie stoot koning Netflix van de bank?

Wie stoot koning Netflix van de bank?

Voor koning Netflix staat er veel op het spel. Het is dringen geblazen voor de troonopvolgers. Het nieuws in beeld door Jente Hoogeveen. Lees meer

Filmtrialoog: Light Of My Life 1

Light Of My Life

Onze redacteuren werden meegesleept in de vlucht van Casey Affleck en zijn filmdochter in 'Light of my Life'. Lees meer

Hard//talk: Een spelletje memory voor de Alzheimervereniging

Een spelletje memory voor de Alzheimervereniging

Met enige verbazing ziet Vivian Mac Gillavry hoe goede doelen geld ophalen met acties die patiënten zelf vaak niet meer kunnen uitvoeren. Lees meer

Stort jezelf in een crisis zónder er sterker uit te komen 1

Stort jezelf in een crisis zónder er sterker uit te komen

Intenties om (nog) gelukkiger/gezonder/succesvoller te leven? Filosofe Lieke Knijnenburg onthult hoe de kapitalistische samenleving deze intenties in ons programmeert, en hoe we ertegen in opstand kunnen komen. Een bevrijdend essay over tijdverspilling, zelfverwoesting en liefde. Lees meer

Tip: Neem geen kat 1

Neem geen kat

Eva van den Boogaard heeft een kat. Een hele mooie, die het goed doet op Instagram. Maar toch had ze hem liever niet gehad. Een tip om niet onwillekeurig te gaan houden van een dier. Lees meer

 Een bezegeld lot in een verzegelde trailer

Een bezegeld lot in een verzegelde trailer

Zodra de trailer verzegeld werd, waren de 39 Chinese migranten die zich erin hadden verstopt kansloos. Het nieuws in beeld door Rob Worst. Lees meer

Alles vijf sterren 2

Zo komen we de herfst wel door

Deze week worden we blij van een ouderwetse spelletjesavond (bij jou thuis), het elegie van Kate Tempest en een fotoarchief. Lees meer

Column: Joh wat origineel

Joh wat origineel

Iduna Paalman had een zinnelijke droom over iemand die niet haar vriend is. Wat moet ze daarvan maken? Lees meer

Is het demonstratierecht in Nederland een farce?

Is het demonstratie­recht in Nederland een farce?

Na roerige protestweken met boze boeren en blokkades door Extinction Rebellion maakt Jarmo Berkhout de balans op. Hoe staat het er eigenlijk voor met het demonstratierecht in Nederland? Lees meer

Tip: Maak zinloze lijstjes

Maak zinloze lijstjes

Het schrijven gaat Jozien Wijkhuis niet altijd even makkelijk af, terwijl ze eigenlijk niets liever doet. Een podcast van Tim Clare bood soelaas. Een tip om het schrijven te demystificeren. Lees meer

Beeldbrekers (VI): 'Wat betekent het om mens te zijn in een wereld van objecten?'

'Wat betekent het om mens te zijn in een wereld van objecten?'

Op de Dutch Design Week staat dit jaar de maakbaarheid van toekomst centraal. Tom Loois, een van de curatoren van de tentoonstelling ‘The Object Is Absent’, over hun tentoonstelling zonder objecten. Lees meer

Gedichten geïnspireerd op Long in the Tooth 3

Gedichten geïnspireerd op Long in the Tooth

Yentl van Stokkum schreef drie gedichten ter gelegenheid van de tentoonstelling Long in the Tooth van Josse Pyl. Joëlle de Ruiter maakte er illustraties bij. Lees meer

Een vuile plas regenwater

Een vuile plas regenwater

Alexander van der Weide bespreekt op intuïtieve wijze de klassieke film Stalker van Tarkovski. ‘Probeer nooit je idee over te brengen aan het publiek — het is een ondankbare en zinloze taak. Laat ze het leven zien en ze zullen in zichzelf de middelen vinden om het te beoordelen en te waarderen.’ Lees meer

Mevrouw Rouw in Zomergasten 2

Mevrouw Rouw in Zomergasten

Hard//hoofd grijpt terug op de Zomergasten-verslagen van deze zomer met een onconventionele gast die toepasselijk is voor de grauwe dagen. Lees meer

Steun ons en word kunstverzamelaar
Hardhoofd vecht voor de vrijheid van jonge makers om te kunnen maken wat ze willen. Word nu kunstverzamelaar en ontvang de interessantste Hard//hoofd kunstwerken.

Steun ons vanaf €5