Asset 14

Asperges

En doperwten! En tuinbonen! En aardbeien! Die vermaledijde weergoden mogen in de veronderstelling verkeren dat het eind november is, bij de groentewinkel is het volop voorjaar en dat mag ook wel eens, het is mei potdomme! De asperges waren laat dit jaar, zoals dat heet, maar groentemannen en -vrouwen bezweren dat ze beter smaken dan ooit. Dat wordt volgens mij ieder jaar over iedere seizoensspecialiteit beweerd. Ik heb nog nooit een verkoper horen zeggen dat zijn asperges of nieuwe haringen dat jaar “eerlijk gezegd volkomen kut” zijn, maar mij hoor je niet klagen. Hoewel ik niet al te orthodox ben, wat betreft buiten het seizoen of buiten de regio gekweekte producten, vind ik het in dit geval wel een beetje jammer, dat er al begin februari hier en daar dodgy exemplaren uit Poolse warmtetunnels te vinden zijn. Er hangt een bijna sacrale sfeer rond die twee maanden dat de asperges worden gestoken, traditioneel afgesloten op St. Jan (24 juni) waarop het Brabants Asperge Genootschap een mis bijwoont ter ere van hun geliefde scheut en haar tot het volgend jaar uitzwaait met een hartelijk “Houdoe Asperge!”

Gezegend met een vriendenschaar die groen uitslaat van de vegetariërs zie ik de komst van die mollige witte jongens altijd reikhalzend tegemoet. Boterzachte, bitterzoete, sensueel gevormde asperges zijn de uitgelezen groenten om een hoofdgerecht van te maken dat zowel carnivoren als herbivoren behaagt. In de groentewereld zijn goede asperges redelijk prijzig, maar ze zijn per kilo nog altijd beduidend minder duur dan vieze kapotgeslagen supermarktbiefstuk. Ook wordt soms gezegd dat ze moeilijk te bereiden zijn, maar dat is een vuile leugen. Wel zijn er een paar truukjes die je bij het koken in je achterhoofd moet houden, en die ik aanstonds met jullie zal delen.

Verse asperges piepen als muizen wanneer je ze langs elkaar wrijft en zien er vet en niet uitgedroogd uit.
Asperges moet je echt zorgvuldig schillen. Slecht geschilde asperges zijn vies en draderig als tandenflos; doodzonde. Ga onder een goede lamp zitten en neem een dunschiller. De schil van de asperge heeft een matte glans, terwijl een naakte asperge glinstert als melk. Pak voorzichtig bij het kopje vast, schil in de lengte, en draai hierbij de asperge na elke haal een zesde slag tot je rond bent en je niets mats meer ziet. Snijd het kontje af op ongeveer anderhalve centimeter.

Er zijn verschillende manieren om de asperges te bereiden, mijn favoriet is als volgt: Neem de grootste pan die je hebt, of een hoge metalen ovenschaal die op het fornuis mag. Leg de asperges voorzichtig plat in de pan, samen met de schillen en de kontjes, een paar genereuze klonten boter, een stukje foelie, een snuf suiker en een grotere snuf zout. Bedek met water en leg er keukenpapier overheen om de asperges onder te houden. Breng het geheel aan de kook. Laat een minuut of twee koken. Laat de asperges in het vocht afkoelen. Je kunt ze nu, wanneer je ze wilt opeten, opwarmen in een beetje van het vocht, of in meer boter. Van de rest het vocht maak je soep.

Traditioneel worden asperges gegeten met nieuwe aardappels, hardgekookt ei, beenham en botersaus. Zelf eet ik ze het liefst met gekookte groene linzen, een zachtgekookt ei, hollandaise- saus en veel gehakte peterselie.

Tot slot een geinig weetje, vers van de Wikipedia: De langste asperge ooit gestoken is 3,11 meter lang, en is te bewonderen in het Nationaal Asperge- en Champignonmuseum Museum De Locht in Melderslo. Ik weet waar ik komend weekend te vinden ben.

Mail

Hiske Versprille

Hard//hoofd is gratis en
heeft geen advertenties

Steun Hard//hoofd

Ontvang persoonlijke brieven
van redacteuren

Inschrijven

Steun de makers van de toekomst

Hard//hoofd is een vrije ruimte voor nieuwe makers. Een niet-commercieel platform waar talent online en offline de ruimte krijgt om te experimenteren en zich te ontwikkelen. We zijn bewust gratis toegankelijk en advertentievrij. Wij geloven dat nieuwe makers vooral een scherpe en eigenzinnige stem kunnen ontwikkelen als zij niet worden verleid tot clickbait en sensatie: die vrijheid vormt de basis voor originele verbeelding en nieuwe verhalen.

Steun ons

  • Foto van Marte Hoogenboom
    Marte HoogenboomHoofdredacteur
  • Foto van Mark de Boorder
    Mark de BoorderUitgever
  • Foto van Kiki Bolwijn
    Kiki BolwijnAdjunct-hoofdredacteur, chef literair
  • Foto van Gatool Katawazi
    Gatool KatawaziAdjunct-uitgever
het laatste
 Anderhalvemetergymnastiek

Anderhalvemetergymnastiek

Voor illustrator Jente Hoogeveen kan 1 juli niet snel genoeg komen: dan mogen de eerste mensen weer mondjesmaats naar de sportschool. Hoe dat eruitziet? Lees meer

Alles vijf sterren: 25

Je bent niet alleen

Deze week worden we blij van kleine dingen die je tijdens je zelfisolatie kan doen. Zonder dat we de druk voelen deze tijd te gebruiken om de rubbers van je koelkast te vervangen of De ontdekking van de hemel te lezen. Lees meer

Tip: Ga naar je werk

Ga naar je werk

Ook als je kantoortuin of favoriete koffietentje met laptopaansluiting gesloten is, kun je naar werk. Nora van Arkel liet zich betoveren door het sprankje magie dat nodig is om onszelf van eindeloze pyjamadagen te bevrijden. Lees meer

 O, Big Brother, Where Art Thou?

O, Big Brother, Where Art Thou?

Camera's op kruispunten en in gebouwen die je niet alleen volgen, maar zelfs herkennen en gegevens van je verzamelen. Hoe dichtbij is die dystopische toekomst? Lees meer

 1

Een radslag weg

Deze week worden we blij van kleine dingen die je tijdens je zelfisolatie kan doen. Zonder dat we de druk voelen deze tijd te gebruiken om een Ottolenghi-recept uit te proberen of de badkamer opnieuw te betegelen. Lees meer

Ons hulsel ligt verscholen

Emma Zuiderveen onderzoekt de digitale werkelijkheid in deze twee gedichten over performance, schijn en vega-worst. Lees meer

Tip: Ga een potje schaken

Ga een potje schaken

Jihane Chaara heeft een hobby uit de oude doos nieuw leven ingeblazen: het schaken. Het spel blijkt een grote metafoor voor het echte leven. Een tip om niet te haasten, je verbeelding in te zetten en natuurlijk om een vermakelijk spel te spelen. Lees meer

Kosmische Mixtape 1

Kosmische Mixtape

Een playlist met kosmische muziek om onze themaweek uit te luiden in stijl! Lees meer

Automatische concepten 36

So simple that we couldn't

Twee mannen zoeken antwoorden op vragen die ze niet begrijpen, om tot een allesomvattend inzicht te komen. Lees meer

 Als je je hoofd niet gebruikt, hoef je inderdaad geen mondkapje te dragen

Als je je hoofd niet gebruikt, hoef je inderdaad geen mondkapje te dragen

Hemel en aarde worden bewogen om levens te redden, en je slaat aan het protesteren tegen het dragen van mondkapjes en de kortstondige inperking van je vrijheid. Illustrator Rueben Millenaar keek van boven op de aarde neer en zag een mensheid die elk gevoel van perspectief kwijt is. Lees meer

Hemellichaamgedichten

Alle sterrenstelsels drijven langzaam uit elkaar

Yentl van Stokkum is behoorlijk fan van sterrenkunde. Voor de Kosmische Week schreef ze een reeks gedichten over astronauten, zwarte gaten en afgebeeld worden met een stralenkrans (ook al ben je daar eigenlijk te bescheiden voor). Lees meer

Alles Vijf Sterrenbeelden: Een kosmische quarantaine 7

De kosmische kijk- en luisterhoroscoop

Onze mediums hebben een horoscoop gemaakt om je weer terug op aarde te brengen. Voor als je even uit je hoofd en in je scherm of je speakers wilt. Lees meer

De aarde als jukebox

De aarde als jukebox

Imre van Son nodigt je met dit verhaal uit om deel te nemen aan een kosmische Zoom-vergadering. Wees gewaarschuwd: ‘Subtiele signalen die je in een offline-gesprek opvangt – lichaamstaal gezichtsuitdrukkingen, robot-expressie – ontbreken of worden vertekend in een online conversatie.’ Lees meer

Wat zich ontvouwt in de ruimte

Wat zich ontvouwt in de ruimte

Al jaren kijkt Marte Hoogenboom uit naar de lancering van James Webb, de opvolger van de beroemde Hubble-telescoop. We doen alles om onze plek in het heelal te begrijpen, terwijl we soms alleen maar willen horen dat het wel goedkomt met ons. Lees meer

Het Archief der Verloren Gedachten

Het Archief der Verloren Gedachten

Voor de Kosmische Week schreef Annemieke Dannenberg een kort verhaal over Gijsje Nachtegaal: een eenzame oudere die op zoek is naar een verloren gedachte... en daarbij wordt geholpen door een mysterieus call-center. Lees meer

 Kosmisch perspectief

Kosmisch perspectief

Tomas Mutsaers zoekt in zijn werk naar het wonderlijke van de wereld. Doelloos flanerend richt hij zijn lens met een kosmisch perspectief, zoals een telescoop door een wazige voorgrond van de atmosfeer kijkt, en scherpstelt op wat zich daarachter bevindt. Lees meer

Azul

Azul

'Azul', een kort verhaal van Nora van Arkel, verkent de uitwassen van een driehoeksverhouding. Hoe verwerk je verlies wanneer je aan de kant bent gezet? Lees meer

Het staat in de sterren geschreven - het begrijpen is een ander verhaal

Het staat in de sterren geschreven - het begrijpen is een ander verhaal

Wie leest er tegenwoordig nog een horoscoop om te weten wat de dag, de maand het jaar je brengt? Nou, best veel mensen dus. Het is zelfs een wereldwijde trend. Ook Else Boer geeft toe regelmatig de astrologie in te duiken. Op zoek naar een verklaring gaat ze na wat astrologie de moderne mens kan bieden. Lees meer

Tip: Bouw een tedere takkenhut

Bouw een tedere takkenhut

Rijk Kistemaker troost zich tijdens de coronacrisis met de kosmische vraagstukken die Lars von Triers Melancholia opwerpt. Hoe rouwen we om het verlies van de aarde of - iets kleiner - een achteloze manier van leven? Lees meer

Hard//hoofd gaat op een ruimte-odyssee

Hard//hoofd gaat op een ruimte-odyssee

Tijdens de Kosmische week stijgen we duizenden kilometers boven het aardoppervlak uit, om daar te reflecteren op het heelal en op onszelf, op de astrologie en op onze omgang met de aarde. Lees meer

Steun de makers van de toekomst. Sluit je aan bij Hard//hoofd.

Jouw steun maakt mogelijk dat wij onze makers zo goed mogelijk kunnen ondersteunen. Een niet-commerciële vrije ruimte als Hard//hoofd is in deze tijd bijzonder, en jouw steun hieraan is onmisbaar. Als je vóór 1 juni aanmeldt dan ontvang je als dank een kunstwerk van Raquel van Haver en mag je gratis naar ons jubileumevenement. Sluit je nu aan bij Hard//hoofd!

Meer info