Illustratie: Baukje Stamm

BBQ-tips voor dit wederom warme weekeinde. Van onze huiskok Hiske." />

Illustratie: Baukje Stamm

BBQ-tips voor dit wederom warme weekeinde. Van onze huiskok Hiske." />
Asset 14

Blokjesdag

Na Rokjesdag is er nu ook Blokjesdag. De vrouwen flaneren met hun blote benen, de mannen trekken hun shirt uit en nemen hun positie achter de barbecue in. Hiske haalt herinneringen op aan haar eigen macho-vader en vroeg echte mannen om tips over de beste BBQ-technieken in dit vroegzomerse weer.

Bijna twee weken na het officieel uitroepen van rokjesdag was het Paasweekend eindelijk ook tijd voor de Nederlandse mannen om collectief de vroege zomer in te luiden. Want misschien nog wel zomerser dan de zoetige geur van zonnebrand is de geur van aanmaakblokjes in combinatie met zwartgeblakerd vlees. Zodra het kwik boven de twintig graden stijgt, krijgen de heren het op hun heupen. Een walm van paraffine en testosteron vult achtertuinen en parken. Tijd voor primitief gerommel met vlees en vuur: er moet en zal gebarbecued worden.

Het is een jaarlijks terugkerend ritueel. Als een Neanderthaler die een weerbarstige beer uit zijn hol trekt, sleurt mijn vader zijn buitenkeuken uit de schuur en plaatst hem pontificaal op het platje. Dan verschijnt het keukengerei: speciaal aangeschafte extra-lange lucifers, twee enorme vorken en een ijzeren knijptang – geheimzinnige attributen die de hele winter geduldig in het laatje onder de oven hebben liggen wachten op deze eerste warme lente-avond. Op het tafeltje naast de grill stalt hij met zorg zijn eiwitrijke buit uit: hamburgers en worstjes, kippenbouten en spiesjes, vier in aluminiumfolie ingepakte aardappels en twee bananen met hagelslag. “Ik ga beginnen hoor!” roept hij dan, en met zijn speciale tang legt hij de eerste portie vlees op de hete grill.

Het vel van de kippenpoten vat meestal als eerste vlam, en vader wappert driftig fronsend met een stuk karton tot de vonken in de aardappelsalade vliegen. De uien vallen van de spiezen tussen de brandende kolen, en rond die tijd begint meestal tot overmaat van ramp ook de biefstuk- het pronkstuk van de avond- vervaarlijk te gloeien. “Niks aan de hand!” gilt mijn vader dan terwijl het zweet over zijn rug gutst, om vervolgens in bijzonder onvaderlijk vloeken uit te barsten want hij heeft zijn hand gebrand aan het hete rek. Zwijgend eten mijn broertje en ik de verkoolde worstjes en mijn moeder doet voor de veiligheid de kippenpoten nog maar even in de oven.

Een goede barbecue is geen sinecure. Tijd dus om een paar experts te grillen over hun barbecuegeheimen en hen te vragen naar hun favoriete recept.

Illustratie: Baukje Stamm

Leonardo Pacenti, chefkok van restaurant Toscanini in Amsterdam:

“Mijn wortels liggen in Italië en Zuid-Afrika, daar is barbecueën bijna tot wetenschap verheven. Ik kan me daarom boos maken over de gemakzucht waarmee Nederlanders hun goedkope stukken vlees op de gasbarbecue smijten. Een gasbarbecue of een waterbadgrill is helemaal geen barbecue, want de essentie van het grillen is juist de geur van het hout of de houtskool, en de lekkere rook van het vet dat in het vuur druppelt die weer in het vlees trekt. In Zuid-Afrika maken we een torentje van rooikranshout met een paar kranten er in, daarmee steken we de barbecue aan. Gebruik geen paraffineblokjes. Die stinken. Het beste zijn reukloze, kartonnen Fire Up-blokjes. En in de barbecue moet een combinatie van briketten en houtskool, want briketten branden egaal en de houtskool zorgt voor de lekkere smaak. Een absolute favoriet in Toscanini is de Quaglia alla Diavola: duivelse kwartel van de houtskoolgrill. Deze bereidingswijze kun je eigenlijk voor alle gevogelte gebruiken. Je knipt het beestje over de rug open slaat ‘m dan heel goed plat tussen folie , bijvoorbeeld met de onderkant van een pannetje. Ik heb zelfs eens een Italiaanse kok gezien die er even met zijn auto overheen reed! Dan zouten, goed aan beide kanten grillen en serveren met salmoriglio, een sausje van olijfolie, oregano, rode peper, knoflook en citroen.”

Moshik Roth, chefkok van restaurant ’t Brouwerskolkje in Overveen:

“Het is heel belangrijk om de barbecue ruim van tevoren aan te steken. Je houtskool – want je moet echt houtskool gebruiken – laat je even goed branden en dan dimmen. De vlammen moeten een soort rood laagje rond de kolen zijn, dan is de temperatuur perfect en vliegt je product niet in brand. In het restaurant gebruiken we hele speciale Japanse houtskool van eikenhout dat op duizend graden is gebrand. Die smaak is echt fantastisch. Ik barbecue zelf vooral groenten, omdat ik de schroeismaak bij vlees en vis te sterk vind. Bij delicate producten is dat zonde van de smaak. Maar met bijvoorbeeld uien, tomaten of courgette geeft een branderig houtskoolsmaakje een spectaculair effect. Je moet de groenten trouwens droog grillen, en daarna warm aanmaken met goede olie, zout en kruiden.”

Frenky van Dinther, chefkok van restaurant Wilde Zwijnen in Amsterdam:

“We hebben altijd minstens twee gerechten van de houtskoolgrill op de kaart staan. Een goede manier om de grill aan te steken is met een vuurkorf, die vul je eerst met een laagje briketten en dan met houtskool. Daaronder leg je je aanmaakblokje. Als alles brandt gooi je de korf leeg in de barbecue, en dan hoef je alleen nog maar even te wachten tot het rooster heet is. Gebruik absoluut geen olie op de grill, dat gaat enorm roken en branden. Ook peper kun je het beste op het laatst op je producten doen, want ook dat verbrandt. Gewoon even zouten en een heel klein likje olie op het product zelf, en achteraf verder kruiden. Een echt Hollands barbecueproduct is de makreel, een goedkope en ondergewaardeerde vis. Een hele makreel op de houtskoolgrill is heerlijk met alleen een beetje citroen, sla en goeie mayonaise.”

Mail

Hiske Versprille

Hard//hoofd is gratis en
heeft geen advertenties

Steun Hard//hoofd

Ontvang persoonlijke brieven
van redacteuren

Inschrijven

Steun de makers van de toekomst

Hard//hoofd is een vrije ruimte voor nieuwe makers. Een niet-commercieel platform waar talent online en offline de ruimte krijgt om te experimenteren en zich te ontwikkelen. We zijn bewust gratis toegankelijk en advertentievrij. Wij geloven dat nieuwe makers vooral een scherpe en eigenzinnige stem kunnen ontwikkelen als zij niet worden verleid tot clickbait en sensatie: die vrijheid vormt de basis voor originele verbeelding en nieuwe verhalen.

Steun ons

  • Foto van Marte Hoogenboom
    Marte HoogenboomHoofdredacteur
  • Foto van Mark de Boorder
    Mark de BoorderUitgever
  • Foto van Kris van der Voorn
    Kris van der VoornAdjunct-hoofdredacteur
  • Foto van Sander Veldhuizen
    Sander VeldhuizenUitgeefassistent
het laatste
Nieuws in beeld: Geen heil in het 'onheilshuis'

Geen heil in het 'onheilshuis'

Het ogenschijnlijk onschuldige adres Qingcheng Park 14-3-202 in Bejing werd na een zesvoudige moord een 'xiongzhai': een huis dat ongeluk brengt en schier onverkoopbaar is. Lees meer

Alles Vijf Sterren: Horror, honden en verlangen 1

Horror, honden en verlangen

Deze week worden onze redacteurs blij van een film die de Gouden Palm waard is, een uitkomst voor hondenbezitters met een volle agenda en een debuutroman. Lees meer

10 procent is genoeg om een klimaatramp te voorkomen

10 procent is al genoeg om een klimaatramp te voorkomen

Volgens het laatste IPCC-rapport zijn we al cruciale kantelpunten in de opwarming van de aarde gepasseerd. Toch vindt Max Beijneveld hoop in de sociale wetenschap, die aantoont dat we voor duurzame verandering ook bereikbare kantelpunten bestaan. Lees meer

Column: Weten of je ooit moeder wil worden

Weten of je ooit moeder wil worden

Eva wordt geconfronteerd met de beruchte wel-of-geen-kinderen-vraag en zet de voor- en nadelen tegenover elkaar. Lees meer

Vrees de cocon niet: ze is nog warm

Vrees de cocon niet

Nu de feestjes voorzichtig weer op gang komen, beseft Rijk Kistemaker hoeveel hij níet heeft gemist. Gestrand tussen veganistische sneakers en gesprekken over Jeff Bezos verzint hij voor zichzelf een stiller leven. Een tip over verlangen naar lauwe thee en warme cocons. Lees meer

Nieuws in beeld: Remkes haalt de rem eraf

Remkes haalt de rem eraf

De nieuwe informateur Johan Remkes heeft duidelijk minder geduld dan zijn voorgangers. En terecht, vindt Rueben Millenaar. Lees meer

Alles Vijf Sterren: 51

Wees jezelf, ook achter glittercoulissen

Deze week worden onze redacteurs blij van authenticiteit, een nieuw boek van een favoriete schrijver en glitter. Lees meer

Deksels! Voor wie is huren nog betaalbaar?

Deksels! Voor wie is huren nog betaalbaar?

Net als in Amsterdam rijzen de huren in Berlijn de pan uit. Regelingen om die stijging tegen te houden - zoals de zogenaamde Mietendeckel ('huurdeksel') - worden teruggedraaid, met grote protesten als resultaat. Nina Läuger sloot zich bij een van de protesten aan. Lees meer

Nu wordt er niet meer in mijn wangen geknepen 5

Nu wordt er niet meer in mijn wangen geknepen

Hoe schrijf je over iets wat niet meer tastbaar is? Miray van der Bend schreef een collagegedicht over vakanties van vroeger in Turkije. Over de geur van het vliegveld, de granaatappels in de tuin van haar oma, de rimpels op haar gezicht. Lees meer

Pijn en glorie

Pijn en glorie

Jonathan van der Horst onderzoekt mannelijkheid aan de hand van kunstwerken die hem ontroerden. Vandaag deel 3, over Pedro Almodóvars film Dolor y Gloria. Lees meer

Gebroken Kaars van Sanne Balen over yoga, liefde en leed

Gebroken Kaars

De hoofdpersoon schrikt ondersteboven wakker. Hoe geef je jezelf een houding als je wereld op zijn kop staat? De titel van dit kortverhaal van Sanne van Balen over yoga, liefde en leed is tevens de aanbevolen leeshouding. Leg je kamer eens langs je benen omhoog, en begin. Lees meer

Hard//hoofd zoekt eindredacteuren! 1

Hard//hoofd zoekt eindredacteuren!

Hard//hoofd is op zoek naar scherpzinnige eindredacteuren (fictie/non-fictie) die ons tijdschrift structureel willen komen versterken. Lees meer

Nieuws in beeld: Alleen samen houden we de crisis gaande?

Alleen samen houden we de crisis gaande?

Vaker dan elk ander Europees volk geven Nederlanders hun medemens ervan de schuld dat de coronacrisis nog steeds voortduurt. Lees meer

Blik of een Lappendeken 3

Blik of een lappendeken

Een fragment uit het afstudeerwerk van Dino de Haas, een sciencefictionstrip over de alledaagse horror van productiviteit, over queer relaties en queer geluk. Lees meer

Alles Vijf Sterren: Steek die maar in je zak!

Steek die maar in je zak!

Deze week worden onze redacteurs blij van enthousiaste opstekers (op gepast volume), kunst in je broekzak en een wisselaccount op Twitter. Lees meer

De maakbare mens

De maakbare mens

Zijn mensen net als machines? Het bezoek van een monteur laat Marthe van Bronkhorst nadenken over haar eigen bedrading. Lees meer

Baldwin en het vuur dat de illusie verbrandt

Baldwin en het vuur dat de illusie verbrandt

Naast de indrukwekkende documentaire 'I Am Not Your Negro' zijn ook de boeken en essays van James Baldwin de moeite waard, meent Roel Meijvis. Baldwin leert ons wat het betekent om mens te zijn, juist door geen antwoord te geven op die vraag. Lees meer

tot de zon onder gaat / de kleine dingen

tot de zon onder gaat / de kleine dingen

In de gedichten van Nora van Arkel spoelen herinneringen aan en wordt er lego in de sloot gegooid. 'Alsof een eindeloze hoeveelheid tijd zich voor me uitstrekte / loom achterover ging liggen totdat het hele /landschap tijd was geworden'. Lees meer

(Geen onderwerp)

(geen onderwerp)

Vijf huisgenoten proberen via e-mails in contact te blijven over hun huis dat steeds viezer wordt. Lees meer

Column: Tot op het bot

Tot op het bot

Een oude brief van een vriendin voert Eva terug naar een periode waarin het wat minder lekker met haar ging. Lees meer