Schrijven over eten – zo moet het dan wel, bitches. " /> Schrijven over eten – zo moet het dan wel, bitches. " />
Asset 14

Lucky Peach

De meeste culinaire tijdschriften zuigen kont. Ik schreef er al eens een bozig stukje over, dus zal ik jullie verder niet lastigvallen met mijn grieven over lifestylegetrut en advertorials van Blue Band Goede Start en bevroren spinazieblokjes. Makkelijk boegeroep vanaf de zijlijn, zei iemand me. Goed eetschrijven valt niet mee – eten is nu eenmaal een kwestie van consumeren, recepten moet je ergens vandaan halen en spulletjes moeten in huis worden gehaald, dus waar moeten we het anders over hebben dan over nog meer vergeten groenten, het laatste serviesgoed en de kekste stoofpan? Hoe Moet Het Dan Wel?

Zo moet het dan wel, bitches. Het Amerikaanse tijdschrift Lucky Peach herbergt het allerbeste, het dapperste, slimste, grappigste dat ik ooit op culinair gebied heb gelezen. Begin deze week verscheen de derde editie van de 180 pagina’s dikke ‘quarterly on food and writing’, die wordt uitgegeven door McSweeney’s (de uitgeverij van Dave Eggers) en is opgestart door David Chang. Chang (34) is een chefkok en tevens de koning van Cool. Vanuit een piepkleine noodle-shop in New York bracht hij in de afgelopen paar jaar een soort culinaire punkbeweging op gang met een volledig compromisloze manier van koken - een soort hoogkwalitatieve uberfusion, stoer en niet duur. Chang is een culinair wonderkind, een geobsedeerd, anti-autoritair type met een pottymouth. Zijn Momofuku (vertaling: geluksperzik) -imperium bestond voor Lucky Peach al uit vijf succesvolle restaurants, een boek en een cameo in de HBO-serie Treme.

Het tijdschrift ziet er waanzinnig uit, met confronterende en originele illustraties en foto’s (zoals een reportage over hoe je een vis doodmaakt), strips en een stickervel, jawel. Chang ritselde de absolute crème de la crème om mee te werken aan de producties : culinaire goden als Ferran Adrià en Juan Mari Arzak, eetschrijvers van wereldformaat als Anthony Bourdain, Harold McGee en Ruth Reichl. Ondanks al dat hoog bezoek blijft het blad een prettig anarchistische sfeer ademen, zowel door de vormgeving als door de prettig no-nonsense-achtige manier van schrijven. Het gaat daarbij zowel over het bewaren van Kentucky Fried Chicken in de koelkast als over hele dure restaurants, er is wat lekker masculien gebrul over vlees, een uitgebreide verhandeling over miso, een filosofisch essay, smaaktestjes, korte verhalen. Het tijdschrift combineert nonchalant het nuttige met het nutteloze en het aangename met het onaangename. Het openingsartikel is een whopping 25 pagina’s tekst met een reis- en eetverslag in Kyoto, Kentucky en Kopenhagen, jaloersmakend goed geschreven door Peter Meehan.

Lucky Peach is ordinair, elitair, humoristisch en geeky tegelijk – een beetje alsof The New Yorker en de Allerhande een eitje met spek bakken terwijl Zappa uit de speakers schalt. Oh ja, want er staan natuurlijk ook nog recepten in. En advertenties. Zes. Op 180 pagina’s. Compromisloos, genadeloos en onbevreesd – Halleluja, Het Kan Wel. Lucky Peach is precies wat we nodig hebben.

Mail

Hiske Versprille

Hard//hoofd is gratis en
heeft geen advertenties

Steun Hard//hoofd

Ontvang persoonlijke brieven
van redacteuren

Inschrijven

Steun de makers van de toekomst

Hard//hoofd is een vrije ruimte voor nieuwe makers. Een niet-commercieel platform waar talent online en offline de ruimte krijgt om te experimenteren en zich te ontwikkelen. We zijn bewust gratis toegankelijk en advertentievrij. Wij geloven dat nieuwe makers vooral een scherpe en eigenzinnige stem kunnen ontwikkelen als zij niet worden verleid tot clickbait en sensatie: die vrijheid vormt de basis voor originele verbeelding en nieuwe verhalen.

Steun ons

  • Foto van Marte Hoogenboom
    Marte HoogenboomHoofdredacteur
  • Foto van Mark de Boorder
    Mark de BoorderUitgever
  • Foto van Kiki Bolwijn
    Kiki BolwijnAdjunct-hoofdredacteur, chef Literair
  • Foto van Sander Veldhuizen
    Sander VeldhuizenUitgeefassistent
het laatste
Alles Vijf Sterren: Revolutie in kleine stappen

In plaats van te praten

Deze week worden onze redacteuren nogmaals blij van Micha Wertheim en vinden ze alternatieve wijzen om gesprekken te voeren (of juist niet). Lees meer

Geef de hoop niet op. Elke graad is er een.

Geef de hoop niet op. Elke graad is er een.

Mannen die leven in luxe en vrede vertellen ons dat we de klimaatapocalyps moeten accepteren in plaats van ertegen te vechten. Onzin, vindt Harriët Bergman. Elke graad is er een, en elke graad is onze vrijheid waard. Lees meer

Sommige dagen kun je niet oplossen

Sommige dagen kun je niet oplossen

Twee geliefden die niet in elkaar opgaan blijven individuen en in Duo Penotti is eigenlijk best veel van jezelf terug te vinden. Marthe van Bronkhorst neemt een kijkje in haar ijskast, denkt na over wat je bewaart in je vriezer en komt tot de conclusie dat er voor sommige dingen geen oplossing bestaat. Lees meer

Blauwe maandagen

Blauwe maandagen

Max Beijneveld neemt de gevolgen van de coronamaatregelen onder de loep en observeert het gevoel van uitzichtloosheid dat hij zelf ervaart. Lees meer

Hoe je de maanden op je knokkels telt en andere vragen

Hoe je maanden op knokkels telt en andere vragen

Voor welke simpele zaken heb jij nooit meer opnieuw naar uitleg durven vragen? Voor Vivian MacGillavry was het maanden tellen op haar knokkels. Maar toen ze dat aan een vriendin durfde op te biechten, ontdekte ze iets moois. Lees meer

Automatische concepten 50

Eigen haard is fijnstof waard?

Bijna een kwart van de fijnstofuitstoot in Nederland wordt veroorzaakt door houtkachels. Daarmee zijn ze de voornaamste bron van uitstoot. Lees meer

Alles Vijf Sterren: Inkijkjes

Inkijkjes

Deze week worden onze redacteurs blij van een documentaire over Egypte, een succesvolle Zoomvoorstelling en een geheime tuin. Lees meer

Voltooid Herstelde Tijd 1

Voltooid Herstelde Tijd. Voorbij de schaamte rondom slachtofferschap

Beelden die we doorgaans te zien krijgen van intiem geweld zijn vaak oppervlakkig en sensationeel. Tessel ten Zweege deed mee aan het kunstproject van Lara van Gaalen, dat laat zien dat het ook anders kan. Lees meer

Interfriention

Interfriention

Eva van den Boogaard viert een vriendschapsjubileum met vriendin I. en blikt terug op een andere vriendschap, die kort daarvoor ten einde moest komen. Lees meer

Kleine witte slang (reptiel

Kleine witte slang (reptiel)

Drie mensen zorgen samen voor een kleine witte slang. De slang lijkt alleen niets van hen aan te willen nemen. Is dat iets ergs, of wordt er een probleem gemaakt waar geen oplossing voor is? Een kort verhaal van Eva Salman over een advertentie op marktplaats, een stoel waarin nooit iemand zit en over hoe soms je best doen niet alles oplost. Lees meer

Alles Vijf Sterren: Ongehinderd door waarheid

Ongehinderd door waarheid

Deze week werden onze redacteurs blij van alternatieve werkelijkheden. Lees meer

Nieuws in beeld: Jongeren zijn moe en moedeloos

Jongeren zijn moe en moedeloos

Illustrator Simcha van der Veen zag het al in haar eigen vriendengroep, en haar vermoeden wordt nu steeds vaker in de media bevestigd: jongeren staan massaal op omvallen. Lees meer

Kinken in een ruggengraat

Kinken in een ruggengraat

''We liggen samen in bed en ik vraag je om een herhaling van de tijd.
‘Herhaling bestaat niet,’ zeg je, ‘alleen verandering.’''
Een kort verhaal van Welmoed Jonas over hoe nachtvlinders elkaar kunnen vinden in het donker en het wachten op een nieuwe huid. Lees meer

Hard//talk: Er schuilt een superkracht in autisme

Er schuilt een superkracht in autisme

Autisme wordt vaak gezien als een ingewikkelde afwijking. Sofie Hees vraagt zich af wie bepaalt wat normaal is. Het is tijd voor meer neurodiversiteit. Lees meer

Het Hoofd//stuk: Een ongepland moederboek

Een ongepland moederboek

Helena Hoogenkamp vertelt over hoe haar debuutroman helemaal geen verhaal over moeders moest worden, maar over liefde. Uiteindelijk schreef ze óók over moeders, maar vooral over een verlangen dat zo groot is dat niet uitgesproken kan worden. Maar wat laat je weg en wat vertel je juist wel als je wil vertellen over het onzegbare? Lees meer

Vervolgzomer

Vervolgzomer

In de rubriek Luister Even vragen we Hard//hoofd-makers om een kort stukje audio te maken over de toekomst, wanneer er weer feest kan zijn, of reizen, of drukte. Het is een proeftuin voor het maken van audio, maar ook voor onze werkelijkheid. De eerste aflevering is van Annelies van Wijk. Lees meer

Tip van Else Boer Wees een meeloper

Wees een meeloper

Soms is een meeloper zijn gewoon een heel goed plan. Schrijver Else Boer legt uit waarom aan de hand van haar nieuwste niet-originele hobby: schaken. Lees meer

Nieuws in beeld: Zij speelt met kanker (en wint)

Zij speelt met kanker (en wint)

Na de dood van een goede vriend en mentor, besloot een Tsjechische speltheoreticus haar kennis in te zetten in de strijd tegen kanker. Lees meer

Joost Oomen wil de maan bezielen 3

Joost Oomen wil de maan bezielen

Onlangs verscheen Het Perenlied, de eerste roman van Joost Oomen. Roos Wolthers ging met hem in gesprek over vrolijkheid en twinkelende schuimspanen. Lees meer

Tijdens de avondklok

Tijdens de avondklok

Deze week geven onze redacteurs een inkijkje in wat zij doen als je na 21.00 uur niet meer op straat mag komen. Lees meer

De geruchten zijn waar. Lees Hard//hoofd nu ook op papier!

Bestel op tijd je eigen exemplaar van de eerste editie, met als thema: ‘Ik’. We hebben drie covers ontworpen. Kies je favoriet.

Bekijk de covers