Een drieluik in video, tekst en beeld over een en hetzelfde onderwerp. Hard//hoofd is jarig en dus is het onderwerp taart. De fantastische film noir animatiefilm 'Key Lime Pie' gaat over de fatale obsessie van een man met de citruskwarktaart. Hiske Versprille beschrijft de weg naar de allerfeestelijkste verjaardagstaart (met recept). Beeldend kunstenares Mariska Kok laat ons vertwijfeld achter met de sporen van een feest.
Trevor Jimenez, 2010
------
Iets te vieren...?
Over het algemeen weet ik mijn hardnekkige infantiliteit redelijk succesvol de kop in te drukken. Maar waar ik, ook bij het koken, altijd mijn best doe in vredesnaam een beetje subtiel en genuanceerd te werk te gaan, gooi ik die gereserveerdheid onmiddellijk het raam uit als het om een verjaardagstaart gaat.
Een verjaardagstaart moet mierzoet zijn, moddervet en bij voorkeur blauw. Goede verjaardagstaarten bestaan in mijn boekje uit acht lagen biscuit verdeeld over minstens twee verdiepingen, belegd met marsepein en paarsgekleurde boter en heel veel vieze slagroom uit een bus. Er liggen smarties en eetbare parels op en rozerode spekken. Tussen dit geweld staan plastic hijskranen, barbiepoppen, bruidsjurken, Bob de Bouwer en een grote roze fallus. Elk stuk van het taartmonster betreft een volwaardige, zij het zeer ongezonde maaltijd, met gesuikerde hazelnoten en half-transparante gekonfijte kersen en mokka en chocoladeblaadjes en “gefeliciteerd jarige!” in bladgoud op witte marsepein. De kaarsjes druipen oneetbare, geelgroene was over de slagroom. Chinees vuurwerk schroeit de wenkbrauwen van de jarige af tot de schedel. De slagroom wordt zurig in je haar.
Taart! Taart! Geen suikerarme kruidkoek, geen grijsbruine appeltaart, neen, Een Übertaart moet er gebakken worden. Kruimelige chocoladekoekjesbodem met dikke, frisse limoenvulling en een tandvleesklauwende ijsberg van plakkerige merengue met lichtgevend groene kiwimuntsaus. Dat zal de jarige leren!
Voor de taart:
- Een middelgrote springvorm, ingevet
- Een rol chocoladebiscuit (die donkerbruintjes met suiker er op)
- Een half pakje boter, gesmolten
- 500 ml crème fraîche
- Een blik gezoete gecondenseerde melk (staat bij de koffiemelk)
- Sap van 1,5 citroenen en 3 limoenen
- 6 volle eetlepels suiker
- 6 eiwitten
Voor de saus:
- 2 kiwi’s
- Een handje muntblaadjes
- 2 eetlepels suiker
- Sap van een halve citroen
- Stamp de koekjes tot kruimels en meng ze goed met de gesmolten boter.
- Doe de kruimels in de springvorm en stamp ze heel goed aan; bijvoorbeeld met pureestamper of een fles met een platte bodem.
- Kook het citroen- en limoensap in tot de helft. Meng het ingekookte sap eerst met gecondenseerde melk en dat weer met de crème fraîche. Giet het op de koekbodem en maak glad met een pannelikker. Zet even in de koelkast om op te stijven.
- Verwarm de oven voor op 200 graden, en zet als je kunt de grill aan. Klop de eiwitten en suiker stijf met een mixer. Je moet de kom op z’n kop kunnen houden zonder dat de merengue er uit valt! Haal de springvorm uit de koelkast en doe het stijfgeklopte eiwit op het mengsel. Je kunt nu mooie punten en figuren in het eiwit trekken met een mes. Zet de taart vervolgens in de voorverwarmde oven tot hij een bruin korstje heeft (houd goed in de gaten dat hij niet verbrandt als je de grill aan hebt!). Laat afkoelen en verwijder de springvorm.
- Voor de saus pureer je de geschilde kiwi's met de munt, suiker, citroensap en een scheutje water.
Hiske Versprille, 2010
------
Taart
Foto's: Mariska Kok, 2010
