Asset 14

The Sporkful

In een korte serie bespreekt Elise Fikse intrigerende, smakelijke en prikkelende podcasts. Vandaag gaat er een wereld van culinaire kwesties voor haar open bij The Sporkful.

Ik leef van maaltijd naar maaltijd. Dat betekent dat ik ‘s morgens de havermout nog niet achter de kiezen heb, of ik speur alweer naar kantoorkeukenvriendelijke lunchideeën in de krochten van Pinterest. Maar het betekent ook dat ik een groot deel van de dag aan het wachten ben totdat ik weer kan eten. Gelukkig is er voor tijdens het wachten een alternatief dat bijna net zo lekker is als eten zelf, namelijk praten over eten. En dat gebeurt nergens smakelijker, grappiger en gedetailleerder dan bij The Sporkful.

Waar veel foodshows bestaan uit oeverloos gezwam over zoetjes en zuurtjes en het al dan niet hoog op smaak zijn van de dis, is The Sporkful verrukkelijk pretentieloos. Dat begint al bij de tagline: it’s not for foodies, it’s for eaters. Presentator Dan Pashman bespreekt met zijn gasten tot in de kleinste details hoe je elke hap zo lekker mogelijk kunt maken. Zijn motto daarbij is: eat more better.

En dus wordt er gefilosofeerd en gedebatteerd over prangende vraagstukken als: bij hoeveel toppings is een hotdog niet langer een hotdog, maar een sandwich met onder andere een worstje erop? Bestaat er zoiets als een te grote muffintop? Wat is de ideale breedte van de rand van een raviolo (jazeker: één raviolo, twee ravioli)? Is het lekkerder om op chocolade te kauwen of om het te laten smelten in je mond? En kun je instantnoedels beter in koud water aan de kook te brengen of giet je er kokend water overheen?

Illustratie: Niek Pronk.

Luisterend naar The Sporkful ontdek je dat je zelf ook allerlei onvermoede opvattingen over eten hebt. Dan blijk je ineens een standpunt te hebben in het debat bite variety versus bite consistency. Oftewel, wil je dat iedere hap anders of juist hetzelfde is? Pashman is een meester in het introduceren van dat soort terminologie. Zo praat hij regelmatig over toothsinkability, de mate waarin je tanden weg kunnen zakken in de structuur. Of de surface-area-to-volume-ratio, de verhouding tussen de korst en de vulling. Ook het fenomeen sandwichization wordt veelvuldig geanalyseerd: het versandwichen van verschillende gerechten en de problemen die daarbij kunnen ontstaan. Zoals het sliced cucumber conundrum, het verschijnsel dat bij een hap van je broodje de helft van het beleg er aan de achterkant uitglijdt.

In mijn lievelingsaflevering Falafel Philosophy komen al deze termen terug. Er is discussie over de ideale afmetingen van een falafelballetje. Voor optimale toothsinkability en korst-vullingverhouding is de grootte van een golfbal goed. Beter dan formaat ongekraakte walnoot. Aan de andere kan krijg je vaak maar drie golfballen, tegenover misschien wel vijf walnootfalafels. Wie wil dat iedere hap hetzelfde smaakt, zal daarom blijer worden van meer kleine balletjes. Zeker gezien de versandwiching van falafel. Daarover gesproken: wie heeft bedacht om de pita als sandwich te gebruiken? Pita’s zijn perfect om dips mee op te lepelen, maar vormen een waardeloze sandwich. Houd hem plat en de helft valt eruit, houd hem rechtop en alles zakt onderin.

Soms zijn de onderwerpen nogal Amerikaans. Een minutieuze bespreking van verschillende kookstrategieën voor een Thanksgiving-kalkoen kan misschien oninteressant lijken als je geen Thanksgiving viert. Maar door Pashmans bizarre invalshoeken, universele waarheden en existentiële vraagstukken maakt dat geen bal uit. Bovendien neemt de aflevering soms een onverwachte wending en blijkt je moeders jaren-90-one-size-fits-all-ingrediënt ineens dé eettip voor 2015 te zijn: Maggi.

Elise Fikse (1984) woont in Amsterdam maar komt toch echt uit het Oosten. Ze studeerde journalistiek en schrijft dus wel eens wat. Soms leest ze het nog voor ook. Tussendoor verzamelt ze stempels in haar paspoort, het liefst in vreemde alfabetten. Ze is verslaafd aan audioverhalen en leeft van maaltijd naar maaltijd.

Mail

Niek Pronk is muzikant en illustrator. Wonend en werkend in Utrecht.

Hard//hoofd is gratis en
heeft geen advertenties

Steun Hard//hoofd

Ontvang persoonlijke brieven
van redacteuren

Inschrijven

Steun de makers van de toekomst

Hard//hoofd is een vrije ruimte voor nieuwe makers. Een niet-commercieel platform waar talent online en offline de ruimte krijgt om te experimenteren en zich te ontwikkelen. We zijn bewust gratis toegankelijk en advertentievrij. Wij geloven dat nieuwe makers vooral een scherpe en eigenzinnige stem kunnen ontwikkelen als zij niet worden verleid tot clickbait en sensatie: die vrijheid vormt de basis voor originele verbeelding en nieuwe verhalen.

Steun ons

  • Foto van Marte Hoogenboom
    Marte HoogenboomHoofdredacteur
  • Foto van Mark de Boorder
    Mark de BoorderUitgever
  • Foto van Kiki Bolwijn
    Kiki BolwijnAdjunct-hoofdredacteur, chef Literair
  • Foto van Sander Veldhuizen
    Sander VeldhuizenUitgeefassistent
het laatste
Het vervolg van een rouwwoordenboek

Het vervolg van een rouwwoordenboek

De persoonlijke worsteling van Babet te Winkel om woorden te vinden voor haar rouw, was helemaal niet zo persoonlijk. Ze ontving vele berichten van mensen die zich in haar rouwwoordenboek herkenden. Dit is het vervolg van haar rouwwoordenboek. Lees meer

Hard//talk: Wie Thierry volgt

Wie Thierry volgt

Thierry Baudet heeft er heel wat kiezers bij die simpelweg hun vrijheid terug willen. Julius Koetsier vreest dat zij verzeild zullen raken in een moeras van verzinselen over UFO's en dinosaurussen. Lees meer

Nooit meer hier

Nooit meer genocide (hier)

Nooit meer genocide, dat beloven we elkaar op 4 mei. Maar wat zijn de lessen van 4 mei waard als we ze niet kunnen toepassen om nú een groep in nood te redden? Lees meer

Nieuws in beeld: Volle terrassen, volle ic's

Volle terrassen, volle ic's

Het demissionaire kabinet gaf groen licht voor het openen van de terrassen - en dus ook voor volle ic's. Lees meer

(Bos)rebellen

(Bos)rebellen

Deze week worden onze redacteurs blij van die film over het naderende Eurovisie Songfestival, eetbare bloemen en een onterecht vergeten dichter. Lees meer

Winterslaap

Winterslaap

Madeleine grapte al jaren over het houden van een winterslaap. Tot een onderzoeker dit ook echt mogelijk maakt. Wat als mensen een winterslaap zouden houden zoals dassen of beren dat doen? Een kort verhaal door Else Boer. Lees meer

Ali B gaat je niet redden

Ali B gaat je niet redden

‘Self made men’ prediken in online succescursussen dat succes voor iedereen binnen handbereik ligt. Lees meer

Alleen samen krijgen we u eronder

Alleen samen krijgen we u eronder

Mark Rutte is het niet vergeten, vanaf vandaag wordt alles soepel! Geef vooral weer die drie zoenen en alsjeblieft: dicht op de mond graag. Waarom zou je denken aan de uitgeputte zorg en de oplopende IC-cijfers als je ook aan jezelf kan denken? Nou dan. Lees meer

Met (voor het eerst!) een illustratie van Melcher Oosterman. Lees meer

Nieuws in beeld: Vogelgriep grijpt om zich heen

Vogelgriep grijpt om zich heen

Langs de Groningse Waddenkust zijn honderden vogels aangespoeld, die waarschijnlijk zijn geveld door de vogelgriep. Illustrator Aida de Jong brengt het lugubere nieuws in beeld. Lees meer

Alles Vijf Sterren: 45

Goed advies

Deze week worden onze redacteurs blij van praktische zaken: goed advies, een nieuw rijbewijs en fijne muziek. Lees meer

Praat met mij, niet met de tekst

Praat met mij, niet met de tekst

Wout Waanders is niet alleen dichter en deel van een sexy boyband, maar ook schrijfcoach. Advies geven is natuurlijk leuk en aardig, maar wat gebeurt er als je zelf vastloopt tijdens het schrijven? Kan je jezelf terug de inspiratie in coachen? Alvast een tip: pak geen rode pen.  Lees meer

Column: Inferno onder de roltrap

Inferno onder de roltrap

Een defecte roltrap op het station herinnert Eva eraan hoe ze als kind soms verborgen werelden en niet per se bestaande systemen waarnam. Lees meer

Leven in een grijs gebied

Leven in een grijs gebied

Wat gebeurt er met je zelfbeeld als je chronisch ziek wordt? Accepteer je de ziekte als een deel van jezelf, of blijf je uitkijken naar de dag waarop je genezen bent? Lees meer

Alles Vijf Sterren: 44

Warm en comfortabel

Deze week worden onze redacteurs blij van een goede jas en muziek om mee naar bed te gaan (of juist mee op te staan). Lees meer

 Digikunst spuwt broeikasgassen in de cloud

Digikunst spuwt broeikasgassen in de cloud

Het maken van de digitale kunstwerken kost ‘kolossale hoeveelheden’ rekenkracht van computers, aldus the New York Times. Lees meer

Nederland is boos. Waarom Jesse niet?

Nederland is boos. Waarom Jesse niet?

De nieuwste verkiezingen lieten ons weer eens zien hoe Nederland aan het afglijden is naar het rechtereinde van de politiek. Hoe kan dat? Is het niet tijd dat links even boos wordt als Wilders en Baudet? Lees meer

Gezien door een kunstwerk

Gezien door een kunstwerk

Doordat fysieke kunstexposities bijna nergens georganiseerd worden, zoeken kunstinstellingen andere wegen om hun werk ten toon te spreiden. Caecilia Rasch mist de ontmoeting met het kunstwerk, en vooral: erdoor gezien worden. Lees meer

Een dag uit het leven

Een dag in het hoofd van een lichaam dat niet uit bed raakt

Er zijn zoveel dingen die je zou kunnen zijn. Bioboer, au-pair à Paris, muze, schrijver, schilder, heks... En tegelijk heb je maar één leven om al je ambities in waar te maken. Lies Jo Vandenhende deconstrueert deze tragiek liefdevol door ons een dag mee te nemen in het hoofd van een lichaam dat niet uit bed raakt. Met een illustratie van Tonke Koppelaar. Lees meer

Automatische concepten 38

Hard//hoofd zoekt een nieuwe adjunct-hoofdredacteur

De adjunct-hoofdredacteur is het aanspreekpunt voor redacteuren en heeft een stem in belangrijke beslissingen. Lees meer

Hard//hoofd zoekt een beeldredacteur (illustraties) 2

Hard//hoofd zoekt een beeldredacteur (illustraties)

Ter ondersteuning van de chef Illustratie zijn wij op zoek naar een beeldredacteur illustraties. Lees meer