Asset 14

Nederlanders houden niet van aardappels

Nederlanders houden niet van aardappels

Waarom toch dat dedain van Nederlanders voor hun eigen keuken? Julius Koetsier leert ons de essentiële vaardigheid die we door een eeuw fantasieloze huishoudscholen zijn vergeten: aardappels koken.

Het cliché luidt dat we hier niets kunnen koken behalve een aardappel. Het tegenovergestelde is waar. Een ingewikkeld gerecht hoeft voor de Nederlander geen probleem te zijn. Voor die ene speciale gelegenheid fietsen we kilometers af voor de beste ingrediënten en we volgen nauwkeurig het recept.

Maar de basisvaardigheden die ook de dagelijkse maaltijden lekker maken, die ontberen we. Waarom bereiden wij onze aardappel niet met dezelfde trots als de Italianen hun pasta?

Het heeft waarschijnlijk te maken met de huishoudscholen die eind negentiende eeuw opgericht werden om meisjes uit de arbeidersklasse te leren koken. Goedkoop, snel en voedzaam waren de enige criteria. Als hun mannen maar genoeg brandstof hadden om de fabrieksschoorsteen te doen roken. Die scholen werden vervolgens vooral bezocht door meisjes uit de middenstand, waardoor het al snel gedaan was met onze burgerkeuken. Als je je ooit hebt afgevraagd waarom Nederlanders zo weinig doen met al die kruiden die we van heel de wereld roofden: daar ligt het antwoord.

Als je je ooit hebt afgevraagd waarom Nederlanders zo weinig doen met al die kruiden die we van heel de wereld roofden: daar ligt het antwoord

Hoe kook je een aardappel?
We moeten leren onze eigen keuken te waarderen. Hartstikke leuk, al die Nederlandse hobbykoks die fantastische sambal maken, maar leer ook eens een aardappel koken. Dat doe je zo:

Ten eerste: aardappelen bewaar je officieel op dezelfde “koele, donkere plek” als eieren en medicijnen. Maar die heb je niet in huis, dus: koop niet meer aardappels dan je in een paar dagen eet. Je aardappels moeten ongeveer even groot zijn. Bewaar ze in een juten of papieren zak in een kast; zolang het maar niet de koelkast is en zolang je ze maar niet vlak naast de uien legt.

Niet schillen voor je ze kookt. Op die manier bewaar je de meeste voedingsstoffen én smaak. Zet de aardappels op in weinig water met een takje rozemarijn. Als het water kookt, gooi je er veel zout bij, ongeveer net zoveel als bij pasta. (“Dat is ongezond,” sputtert de Nederlander die alles in ongezouten water kookt, om even later de spaghetti te verdrinken in zoete saus of de aardappels in vette jus – dát is ongezond, en helemaal niet nodig als je je eten gewoon op smaak brengt tijdens het koken.)

Verder: als je stevige aardappelen wilt een scheut azijn, als je kruimige wilt een schep dubbelkoolzuurhoudende soda. Je weet of ze gaar zijn door een mes tot in het midden te steken en op te tillen: een ongare aardappel til je zo uit de pan, een gare blijft liggen. Houd de deksel verder op de pan.

Het is mooi als de aardappels bijna droog staan als ze gaar zijn (het kookwater zit vol smaak en kun je gebruiken voor soep).

Schil de aardappels en droog ze af. Daar heb je je perfecte gekookte aardappel, nog meer op smaak te brengen met bijvoorbeeld een paar druppels worcestershiresaus of aceto balsamico (wat niet hetzelfde is als balsamicoazijn – maar daarvoor zijn we hier niet).

Hartstikke leuk, al die Nederlandse hobbykoks die fantastische sambal maken, maar leer ook eens een aardappel koken

En daarna?
Ga je puree maken, dan is het belangrijk dat de aardappels warm zijn als je ze pureert. Een stamper is prima, een pureepers is beter. In elk geval moeten de aardappels eerst in hun eentje gepureerd zijn, voordat je het vocht toevoegt. Dat vocht mag alles zijn, als het maar warm is, en het vermengen moet in een hete pan gebeuren.

Gebakken aardappels zijn het lekkerst als je ze een dag van tevoren kookt. Haal ze nét voordat ze gaar zijn uit de pan en laat een nacht in de koelkast staan. Dan snijd je ze in plakken en bak je ze in geklaarde boter – als het teveel gedoe is om zelf boter te klaren en je een flinke portemonnee hebt, koop je een pot ghee.

Goed, de meest verfoeide Nederlandse klassieker: hutspot. Ook dat kan lekker zijn. Mijn methode, met een verwijzing naar de Spaanse oorsprong van het gerecht: maak een soort sofrito van ui, knoflook, peper, wortel en pastinaak, en roer daar de gepureerde aardappels doorheen. Eventueel boter, worcestershiresaus, tabasco, en/of natuurlijk jus.

Het is goed om af en toe decadent te dineren, maar het is belangrijker dat het gewone voedsel dat je elke dag eet van hoge kwaliteit is. Zie je de aardappel als een obligaat en saai verschijnsel in je AVG'tje? Deze tips zullen je leven verbeteren.

Beeld: Rebecca Siegel via Flickr

Mail

Julius Koetsier is columnist, filmcriticus, vertaler, video-editor en zo af en toe iets anders.

Hard//hoofd is gratis en
heeft geen advertenties

Steun Hard//hoofd

Ontvang persoonlijke brieven
van redacteuren

Inschrijven

Steun de makers van de toekomst

Hard//hoofd is een vrije ruimte voor nieuwe makers. Een niet-commercieel platform waar talent online en offline de ruimte krijgt om te experimenteren en zich te ontwikkelen. We zijn bewust gratis toegankelijk en advertentievrij. Wij geloven dat nieuwe makers vooral een scherpe en eigenzinnige stem kunnen ontwikkelen als zij niet worden verleid tot clickbait en sensatie: die vrijheid vormt de basis voor originele verbeelding en nieuwe verhalen.

Steun ons

  • Foto van Marte Hoogenboom
    Marte HoogenboomHoofdredacteur
  • Foto van Mark de Boorder
    Mark de BoorderUitgever
  • Foto van Kris van der Voorn
    Kris van der VoornAdjunct-hoofdredacteur
  • Foto van Sander Veldhuizen
    Sander VeldhuizenUitgeefassistent
het laatste
Dit is geen NFT, maar een simpele jpeg - weliswaar zonder uitstoot

Ook feministische NFT’s zijn een aanslag op het milieu

Feministisch platform The TittyMag wil het NFT-aanbod diverser maken. Kan het platform die markt niet beter links laten liggen? Lees meer

 1

Vat het nou alsjeblieft niet persoonlijk op

Corona lijkt alweer bijna iets uit het verleden maar de financiële effecten ervan zijn nog steeds voelbaar in de culturele sector. Vivian Mac Gillavry blikt terug op een periode waarin bestuurders kunstenaars zonder schuld of schaamte voor de bijl gooiden. Lees meer

 1

Pim Fortuyn, aartsvader van conservatieve camp

Twintig jaar na de moord op Pim Fortuyn is camp een belangrijk onderdeel van extreem-rechtse politiek geworden. Hoe komt de bal weer bij 'ons' te liggen? Lees meer

Nieuws in beeld: Voor de klas? Mij niet gezien!

Voor de klas? Mij niet gezien!

Tien jaar geleden waren er zo'n 3000 à 4000 docenten nodig. Vorig jaar 18.000. Lees meer

Nieuws in beeld: Steek je hand op als ook jij...

Steek je hand op als ook jij...

De politie registreerde bijna 40 procent meer gevallen van seksueel grensoverschrijdend gedrag. Lees meer

Vrouwen van kleur! Stop met uitblinken en sluit je aan bij de dutjesrevolutie! 1

Vrouwen van kleur! Stop met uitblinken en sluit je aan bij de dutjesrevolutie!

Bij uitstek vrouwen van kleur gaan onderdoor aan de hoge eisen die hun werkomgevingen aan hen stellen, omdat ze constant moeten bewijzen even harde werkers te zijn als hun witte mannelijke collega's door veel meer dan hen te doen. Tijd dus om eens languit dwars te zitten: tijd voor de dutjesrevolutie! Lees meer

Nieuws in beeld: Als de prijzen de frituurpan uit rijzen

Als de prijzen de frituurpan uit rijzen

Consumenten zitten in de patatten. Lees meer

De twee realiteiten van Rusland

De twee realiteiten van Rusland

Russische feministen blijven onder grote druk van het regime nieuwe vormen van activisme bedenken. Een interview met drie anti-oorlogsactivisten. Lees meer

Nieuws in beeld: Desinformatie als wapen

Het nieuws is nep, de gevolgen heel erg echt

Behalve in en boven Oekraïne, voert Poetin ook een oorlog op het internet. De wapens in de 'informatieoorlog' zijn gemaakt van leugenachtige woorden en slim geframede beelden. Lees meer

Als je snel wilt, ga alleen. Als je ver wilt komen, ga samen

Harriet Bergman vindt dat we met z'n allen wat meer van Twitter af mogen en meer de actievergaderingen in. Want politiek is iets wat je doet; niet wat je etaleert. Lees meer

Trialoog: Titane

Titane

edacteuren Marthe van Bronkhorst en Stefanie Gordin bekeken de heftige film Titane. Deze Belgisch/Franse film bleek een achtbaan van emoties met een hoop bloed en geweld, maar ook met veel tederheid. Lees meer

Nieuws in beeld: Sancties, poeh poeh

Sancties, poeh poeh

Rueben Millenaar is - net als de oppositie in de Tweede Kamer - niet erg onder de indruk van de Nederlandse sancties tegen Rusland. Lees meer

Wie in transitie wil, wacht een lange hindernisbaan - maar waarom?

Wie in transitie wil, wacht een lange hindernisbaan - maar waarom?

In mei 2021 kwam de VUmc genderpoli in opspraak doordat het transitietraject moeizaam, lang en pijnlijk zou zijn. Daarnaast klinkt steeds luider de vraag of genderdysforie überhaupt als mentale stoornis moet worden gezien. In deze dialoog praten therapeute Marthe van Bronkhorst (zij/haar) en ervaringsdeskundige Kris van der Voorn (die/diens) met elkaar om te begrijpen waar de tweedracht tussen transzorg en patiënt vandaan is gekomen. Lees meer

 1

Natuur in nood

Het Nederlandse natuurbeleid schiet ernstig tekort en de staat van de Nederlandse natuur is 'ronduit slecht', aldus een snoeihard rapport. Lees meer

De Surinaamse geschiedenis is ook jouw geschiedenis

De Surinaamse geschiedenis is ook jouw geschiedenis

Jazz Komproe wil de rijke en gelaagde geschiedenis van Suriname terugzien in het Nederlandse onderwijs. Niet alleen als 'zwarte bladzijde'. Lees meer

De wereld in het klein

De wereld in het klein

'Welke kennis ligt in de liefde besloten?' Carlijn Cober realiseert zich dat literaire analyse niet los kan staan van liefde. Ze denkt terug aan het college dat ze gaf over Frankenstein/Frankusstein en verkent de gevoelens die haar kinderwens oproepen. Lees meer

Nieuws in beeld: Het nieuwste dieptepunt

Poetins raketten slaan dieptepunt na dieptepunt

Russische raketten verwoestten een operatief ziekenhuis annex kraamkliniek in Marioepol. Lees meer

Plantaardig egoïsme

Plantaardig egoïsme

In de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel legt Max Beijneveld uit hoe het hem lukte plantaardig te gaan leven. Lees meer

Going Out With a Bo, Ali, Naomi, Guus 1

Going Out With a Bo, Ali, Naomi, Guus

Het feminisme in Nederland kon wel wat nieuwe actie gebruiken, vonden Santi van den Toorn en Marthe de Win vijf jaar geleden. Ze richtten de succesvolle doetank De Bovengrondse op. Met hun laatste actie, Het Nieuwe Spelalfabet, zwaaien ze nu af. Lees meer

Automatische concepten 74

#AfricansInUkraine

Volgens Oekraïense autoriteiten zouden de berichten over racisme aan de grens Russische propaganda zijn, maar met die lezing maakte de VN snel korte metten. Lees meer

Steun de makers van de toekomst. Sluit je aan bij Hard//hoofd! 

Als je je nu aansluit, dan ontvang je jaarlijks gesigneerde kunstwerken van veelbelovende kunstenaars. Meld je vóór 1 juni aan en ontvang deze zomer al je eerste kunstwerk én je eigen Hard//hoofd-tasje. Veel verzamelplezier!

Steun en verzamel